Lomito de Cerdo con Arandanos

Ingredientes:

·        1 lomito de cerdo deshuesado (cortado en dos)
·        2 cucharaditas de aceite
·        2 dientes de ajo triturado
·        2 vasos de caldo de carne
·        1 taza de arándanos enteros
·        1 taza de vino tinto
·        ½ cucharadita de pimienta negra en polvo
·        ½ cucharadita de jengibre picadito

Preparación:

Retirar toda la grasa al lomito de cerdo y poner a calentar el aceite en una sartén grande a calor moderado.  Dorar el cerdo junto con los dientes de ajo durante 5 minutos, dándole vueltas a la carne para que tome color por todas partes. Añadir la salsa de arándanos y el vino tinto, y cocinarlo de 10 a 15 minutos hasta que la carne esté tierna.  Si usa un termómetro, tiene que leer 180 grados en la parte más gruesa de la carne. Retirar la carne de la sartén y córtala en tajadas de 1/2 pulgada de grosor.  Añadir la sal, la pimienta y el jengibre a la salsa que quedó en la sartén. Hacerla hervir a fuego moderado hasta que se reduzca y tome cuerpo.  Servir la salsa sobre la carne. Poner la salsa de arándanos sobre una fuente de servir blanca y sobre ella colocar las tajadas de carne en forma de abanico.