Estimados clientes y consumidores, tenemos el agrado de presentarles nuestro nuevo empaque para nuestro Dulce de Batata "Doña Pupa".
Esta nueva presentacion le permite llevar a su mesa o a la de sus clientes, el inigualable sabor de nuestro dulce, en un tamaño practico y economico.
Como siempre nos hemos preocupado por hacerle llegar un producto de excelente calidad y precio, para que pueda disfrutar en sus comidas dulces.
Lomo ce Ciervo con Salsa de Arandanos
Ingredientes:
1 kg de ciervo
1 litro de vino tinto
0.25 kg de cebolla
1 puerro
0.15 kg de zanahoria
4 laureles
12 bolitas de pimienta negra
200 gramos de arándanos congelados
200 gramos de azúcar
100 gramos de castañas
0.40 kg de peras
Tomillo, leche y manteca
Preparación:
Limpiar el lomo de ciervo ponerlo a marinar con el vino y las verduras. Para realizar la salsa del ciervo reduciré parte del vino de la marinada con parte de verdura y añadirle la demiglace. Poner a punto. Elaborar un puré de manzana. Para la salsa de castañas, cocerlas en agua con sal y cuando estén blandas hacer un puré disolviéndolas con leche y mantequilla. Poner a punto. Para la guarnición de peras, pelarlas, descorazonarlas, partirlas por la mitad y meterlas en la mezcla de vino y azúcar hasta que se ablanden las peras. Luego trocear en dados. Para elaborar la salsa de arándanos, cocer los arándanos con el azúcar, triturar y poner a punto. Reservar algunos arándanos para añadirlos sobre la salsa. Una vez realizadas las salsas y las guarniciones cocinaremos el lomo de ciervo en la plancha dejándolo a medio hacer. Montar el plato.
Salsa demigalcé (50 gr. de manteca, 0.05 kg de harina)
Derretir la mantequilla y añadir la harina previamente tostada. Mezclar bien los ingredientes dejando que cuezan durante unos minutos. Dejar enfriar y añadir poco a poco un litro de fondo oscuro. Llevar a ebullición, colar y rectificar.